Betteraves marinées en conserve

Premièrement, j'aimerais préciser qu'ici au Québec nous utilisons le mot marinade aussi pour les conserves de légumes qui contiennent du vinaigre.

Si vous aimez les betteraves à l'épicerie, vous aimerez cette recette.  Moi je n'aime pas les betteraves avec des mélanges d'épices mais bon tous les goûts sont dans la nature.  J'aime le petit goût vinaigre-sucre tout simple.

Savez-vous combien vous coûte un pot de betteraves marinées, bon sans faire la grosse étude, environ 2.50$ pour l'équivalent de 500 ml.  À cette période, vous pouvez en faire pour environ 1.00 $.

Si vous n'avez jamais fait de marinade, cette recette est pour vous!

Ingrédients

• 10 lbs de betteraves
• 1-1/2 tasse d'eau de cuisson filtrée
• 3 c. à soupe de sel à marinade
• 3-3/4 tasse de sucre
• 7-1/2 tasses de vinaigre

Préparation

1. Laver les betteraves avec une brosse en conservant les tiges.
2. Faire cuire sans peler, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (env. 45 min. selon la grosseur).  C'est comme pour les patates en fait.  Moi quand j'ai trop de variation dans les grosseurs je classe dans 2 chaudrons différents.
3. Filtrer et garder 2 tasse d'eau de cuisson.
4. Égoutter les betteraves, peler (avec les mains ça se fait tout seul), et couper en morceaux, en tranches, ou entières)
5. Faire chauffer l'eau de cuisson, le sel, le vinaigre et le sucre à feu moyen/élevé jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
6. Faire stériliser 11 pots de 500 ml et les remplir de betteraves.  (Pour stériliser les pots, suffit de les faire bouillir avec les bagues dans un chaudron d'eau muni d'une grille ou d'un gros linge à vaisselle plié au fond pendant 10 minutes à couvert).  Laisser les pots dans l'eau jusqu'à utilisation.
7. Faire chauffer dans l'eau les caps de métal selon les instructions du fabriquant.
8. Remplir les pots de morceaux de betteraves en laissant 1 pouce d'espace sous le goulot et verser le mélange de liquide jusqu'à 1/2 pouce sous le goulot.
9. Enlever les bulles d'air en passant la lame d'un couteau sur le pourtour des pots.  (Moi, je prends un petit outil Tupperware pour éplucher les oranges... donc à la prochaine démo où vous aller ne lever pas le nez dessus)
10. Nettoyer le bord des pots avec un linge propre imbibé de vinaigre et mettre les caps.
11. Mettre les bagues sans trop serrer... du bout des doigts jusqu'au point de résistance en fait.
12. Mettre les pots dans un chaudron d'eau bouillante à couvert pendant 30 minutes.  (les pots doivent être couvert d'eau).
13. Laisser reposer les pots sans les déplacer pendant 24 à 48 heures.  Ils seront prêt à déguster dans environ 3 semaines.

Note:  Si vous n'avez pas mis de gants, nettoyer vos mains en frottant avec de la farine avant de prendre du savon.  Celle-ci absorbera la teinture.

Confiture de cerises

Voilà une petite recette simple...

Ingrédients

• Cerises fraîches
• Sucre
• Jus de 2 citrons ou 6 c. à soupe de jus de citron

Préparation

1. Laver les cerises à grande eau.
2. Retirer les noyaux et les tiges des cerises.
3. Hacher le 3/4 des fruits et conserver 1/4 des fruits entiers.
4. Mettre les cerises dans un chaudron assez haut et ajouter le jus de citron.
5. Cuire les cerises sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles soient bien molles, soit environ 20 minutes.
6. Une fois les cerises cuites, peser les fruits avec le jus.
7. Ajouter le 3/4 du poid des cerises en sucre.
8. Placer une petite assiette au congélateur.  Réserver.
9. Remettre le sucre et les cerises avec leur jus dans le chaudron et cuire sur feu moyen-vif.
10. Remuer de temps à autre en raclant le chaudron pour empêcher la confiture de coller.
11. Quand la confiture fait de grosses bulles à la surface, qu'elle commence à épaissir et à se gélifier, retirer du feu.
12. Pour savoir si la confiture est prête: Vérifier la prise en déposant une petite quantité au centre de l'assiette froide.  Remettre l'assiette au congélateur pour environ 1 minute et vérifier la consistance.  Si la confiture est gélifiée et qu'en la poussant du doigt elle se ride, c'est que c'est prêt.  Si elle n'est pas prête, poursuivre la cuisson durant 10 minutes et retenter l'expérience jusqu'à l'obtention de la consistance voulue.

Note

Pour une petite touche spéciale, ajouter du kirsch, de l'eau de vie, de l'extrait d'amande... mais en petite quantité.

Confiture aux petits fruits congelée

Ingrédients

• 2 tasses de fraises écrasées
• 1 tasse de mûres écrasées
• 1 tasse de framboises écrasées
• 1-1/2 tasse de sucre
• 1 paquet de 45g de pectine à congeler
• 1 c. à thé d'essence d'amande
• 1/4 tasse d'amandes effilées

Préparation

1. Écraser les fruits avec un pilon à patate afin de conserver un peu du fruit.
2. Laver les bocaux, les couvercles et leurs anneaux.
3. Verser les fruits dans un bol et incorporer le sucre.  Laisser reposer 15 min.
4. En mélangeant, ajouter la pectine aux fruits.
5. Ajouter l'essence d'amande et les amandes effilées et mélanger pendant 3 minutes.
6. Laisser reposer 5 minutes.
7. Verser dans les pots en laissant un espace 1/2 po.
8. Nettoyer le rebord des pots et mettre les couvercles.

Note

1. Se conserve jusqu'à 1 an au congélateur et 3 semaines au réfrigérateur.
2. Rendement: 10 pots de 125 ml
3. Confiture non sucré peut aussi se faire avec la pectine à cet effet.  Ceci donne une confiture un peu plus acidulé.  Il est donc important de choisir des fruits bien mûrs.
4. Confiture très bonne sur un gâteau blanc, de la crème glaçée ou un yogourt.