Cigare au chou de paresseux (au four)

J'avais une envie de cigare au chou mais je ne voulais pas me rouler le tout et j'avais ma recette de cigares au chou de paresseux (à la mijoteuse), mais là encore le temps de cuisson était trop long à mon goût.  J'ai donc adapté la recette et je l'ai faite au four traditionnel.

Comme je ne voulais pas gaspiller le reste de mon chou... j'ai doublé la recette... si vous faites la recette simple, divisez toutes les quantités de moitié mais vérifiez de temps à autres pour le temps de cuisson.

Ingrédients

• 4 oignons en morceaux
• 2 lb de boeuf haché
• 1 chou coupé en lanières
• 2 boites de 796 ml de tomates en dés
• 2 c. à thé de sauce soya
• 1 c. à thé d'origan
• 1 c. à thé de basilic
• 4 c. à thé d'assaisonnement à l'italienne
• 6 traits de tabasco

Préparation

1. Faire revenir dans la poele les oignons et le boeuf haché jusqu'à ce que celui-ci ne soit plus rosé.
2. Mettre la viande dans un plat allant au four muni d'un couvercle (moi j'ai pris une rôtissoire émaillée), ajouter le chou coupé en lanières et verser le reste des ingrédients.
3. Cuire à à 350° pendant environ 2h30

Betteraves marinées en conserve

Premièrement, j'aimerais préciser qu'ici au Québec nous utilisons le mot marinade aussi pour les conserves de légumes qui contiennent du vinaigre.

Si vous aimez les betteraves à l'épicerie, vous aimerez cette recette.  Moi je n'aime pas les betteraves avec des mélanges d'épices mais bon tous les goûts sont dans la nature.  J'aime le petit goût vinaigre-sucre tout simple.

Savez-vous combien vous coûte un pot de betteraves marinées, bon sans faire la grosse étude, environ 2.50$ pour l'équivalent de 500 ml.  À cette période, vous pouvez en faire pour environ 1.00 $.

Si vous n'avez jamais fait de marinade, cette recette est pour vous!

Ingrédients

• 10 lbs de betteraves
• 1-1/2 tasse d'eau de cuisson filtrée
• 3 c. à soupe de sel à marinade
• 3-3/4 tasse de sucre
• 7-1/2 tasses de vinaigre

Préparation

1. Laver les betteraves avec une brosse en conservant les tiges.
2. Faire cuire sans peler, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (env. 45 min. selon la grosseur).  C'est comme pour les patates en fait.  Moi quand j'ai trop de variation dans les grosseurs je classe dans 2 chaudrons différents.
3. Filtrer et garder 2 tasse d'eau de cuisson.
4. Égoutter les betteraves, peler (avec les mains ça se fait tout seul), et couper en morceaux, en tranches, ou entières)
5. Faire chauffer l'eau de cuisson, le sel, le vinaigre et le sucre à feu moyen/élevé jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
6. Faire stériliser 11 pots de 500 ml et les remplir de betteraves.  (Pour stériliser les pots, suffit de les faire bouillir avec les bagues dans un chaudron d'eau muni d'une grille ou d'un gros linge à vaisselle plié au fond pendant 10 minutes à couvert).  Laisser les pots dans l'eau jusqu'à utilisation.
7. Faire chauffer dans l'eau les caps de métal selon les instructions du fabriquant.
8. Remplir les pots de morceaux de betteraves en laissant 1 pouce d'espace sous le goulot et verser le mélange de liquide jusqu'à 1/2 pouce sous le goulot.
9. Enlever les bulles d'air en passant la lame d'un couteau sur le pourtour des pots.  (Moi, je prends un petit outil Tupperware pour éplucher les oranges... donc à la prochaine démo où vous aller ne lever pas le nez dessus)
10. Nettoyer le bord des pots avec un linge propre imbibé de vinaigre et mettre les caps.
11. Mettre les bagues sans trop serrer... du bout des doigts jusqu'au point de résistance en fait.
12. Mettre les pots dans un chaudron d'eau bouillante à couvert pendant 30 minutes.  (les pots doivent être couvert d'eau).
13. Laisser reposer les pots sans les déplacer pendant 24 à 48 heures.  Ils seront prêt à déguster dans environ 3 semaines.

Note:  Si vous n'avez pas mis de gants, nettoyer vos mains en frottant avec de la farine avant de prendre du savon.  Celle-ci absorbera la teinture.

Crème de chou-fleur

Bon la photo n'est pas de très bonne qualité et la crème est refroidi, mais que cela ne vous empêche pas de faire cette délicieuse crème de chou-fleur.

Profitez de la belle saison pour faire provision de beaux gros chou-fleur fraîchement récolté.  Faite les blanchir en bouquet dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes.  Égoutter et congeler jusqu'à 6 mois.

Vous aurez ainsi, du bon chou-fleur pour vous faire de belle crème de chou-fleur tout au long de l'année.

De plus, si la recette de crème de chou-fleur est trop grosse pour vous (4-5 grosses portions environ), mettez à congeler un peu de la recette avant d'y ajouter la crème.  Au moment de réchauffer, vous n'aurez qu'à ajouter un peu de crème et voilà!

Ingrédients

• 1 blanc de poireau haché
• 1 gousse d'ail haché
• 4 tasses de bouquets de chou-fleur
• 3 patates coupées en morceaux
• 6 tasses de bouillon de poulet (pour couvrir les légumes)
• 1/3 tasse de crème moi j'y mis de la 35% mais de la 15% aurait très bien fait l'affaire!
• sel, poivre au goût

Préparation

1. Faire revenir le blanc de poireau et l'ail dans un chaudron
2. Ajouter le chou-fleur et le bouillon.
3. Salé et poivrer au goût.
4. Amener à ébullition et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu'à tendreté des légumes.
5. Ajouter la crème et réduire en purée.
6. Rectifier l'assaisonnement et s'il manque de liquide ajouter simplement un peu de liquide.

Notes

Vous pouvez changer cette crème de chou-fleur selon votre humeur en remplaçant le chou-fleur par un autre légume.  Pourquoi pas des carottes, des poireaux, de la courge... ou un mélange d'un peu de tout.  Je suis certaine que ce sera toujours aussi délicieux!

En ce qui concerne la crème à cuisson, je n'ai jamais essayé mais il semble que celui-ci pourrait très bien être remplacé par un mélange laitier fait pour la cuisson avec 5% de m.g. seulement.

Bonne bouffe!

Salade de chou crémeuse

Une recette qui m'a été donné par une dame qui cuisine au pif et à l'oeil... disons qu'elle avait de l'expérience en cuisine!

Ingrédients

• 1 petit chou ou 1/4 d'un gros
• 1-1/2 branche de céleri
• 1/4 gros oignon haché
• 4 oz de relish verte
• 3 oz de mayonnaise
• 2 c. à table de lait
• 2 c. à table de vinaigre
• 4 c. à table de sucre

Préparation

1. Hacher finement tous les légumes.
2. Mélanger les légumes avec le reste des ingrédients.
3. Réfrigérer au moins 24 heures avant de servir.

Faire une salade avec Jehanne Benoît

Quand on regarde comment les choses simple de notre vie de tous les jours étaient expliquées aux femmes dans les années 60 ont se dit qu'on a bien évolué depuis.

Qui aurait cru, qu'à cette époque Jehanne Benoît avait fait une émission de télévision pour expliquer aux dames comment faire adéquatement une salade.

Une salade?!?  Mais c'est tellement simple... tu mets un peu de si un peu de ça pis tu as une salade non?  Ben non!  Avant de pouvoir en arriver à faire ça, il faut avoir de l'expérience.  Au moins 6000 salades d'expérience!

Oufff Mme Benoît serait bien découragé de me voir aller!  Mais bon, personne ne m'a appris à faire la cuisine et au moins je me dit que j'ai le mérite d'essayer!

De plus en plus on s'ouvre sur le monde dans nos cuisines mais j'ai l'impression qu'on oublie d'où on vient.  Jehanne Benoît fait parti de nos familles depuis toujours.  On cite son nom parfois comme quelque chose de dépassé, moi je pense que cette dame est toujours d'actualité.  Savoir cuisiner c'est un art qui n'est pas donné à tous.

On exécute des recettes mais sait-on réellement pourquoi on met tel ingrédient avant un autre ou pourquoi on ne peut se passer de celui-ci.  Cette dame avait cette maîtrise et surtout savait transmettre ses connaissances.  Des livres, des blogs, des sites internet, des émissions de télévisions et des magazines... il y en a des tonnes qui parle de cuisine, mais jamais pas à la façon de cette grande dame!

Carottes nantaise glacées à l'érable

Un petit accompagnement simple et apprécié.

Ingrédients

• 16 carottes nantaise lavées et épluchées
• 1 tasse d'eau
• 1 c. à thé de sucre
• 1/4 tasse de sirop d'érable
• 1/4 tasse de beurre
• 1 c. à thé de moutarde en poudre
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Amener l'eau à ébulition.
2. Ajouter le sucre et les carottes.  Laisser mijoter à couvert 10 minutes.
3. Retirer les carottes et laisser réduire l'eau jusqu'à environ 1/2 tasse d'eau.
4. Ajouter le sirop d'érable, le beurre, la moutarde et laisser mijoter pendant environ 7 minutes.
5. Ajouter les carottes, le sel et le poivre.
6. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient bien glacées.

Notes
Les enfants ont bien aimé