Beignes d'Hermine

Il y a plusieurs années, disons environ 8-9 ans que j'ai essayé de faire des beignes.  Je l'avoue ce fut une catastrophe.  Je me suis dit que la prochaine fois que je vais essayer de faire une recette de beignes hé bien ce sera une recette qui aura été testé au préalable par quelqu'un que je connais!

Ma belle-mère a un mari et un fils qui ont disons-le le bec très sucré.  Ils aiment beaucoup les desserts de toutes sortes.  Donc elle a popotter beaucoup de tartes, de galettes, de gâteaux et bien entendu des beignes!

Il y a longtemps je voulais lui demandé de me donner sa recette de beignes... mais ça me mettais mal à l'aise tellement c'était pour moi comme un petit trésor.  Lors de sa dernière visite, j'ai Osé faire la grande demande et enfin dimanche dernier j'ai eu droit à cette fameuse recette.

Le nom de la recette, Beignes d'Hermine.  Ma belle-mère l'a nommée ainsi car elle l'a optenu d'une dame qui se nommait ainsi.  Et cette dame, l'avait obtenu lorsqu'elle était jeune en cuisinant chez les soeurs.

J'ai testé cette recette aujourd'hui et j'en suis très heureuse... ma famille aussi!

Alors voilà, la recette telle qu'elle m'a été confié.  (J'ajouterais une petite note bien personnelle... N'ayez pas peur de bien enfariner votre surface de travail... mais c'est vraiment tout)

Recette  (environ 4 douzaines)

4 gros oeufs (bien battre)

Ajouter 2 tasses de sucre un peu à la fois

Faire fondre gros comme un oeuf de beurre

1 tasse de lait tout d'un coup

6 tasses de farine

1 c. à thé de poudre à pâte par tasse de farine

Gros comme une fève de soda dans la farine

1/2 c. à thé de muscade

1/2 c. à thé de sel

1-1/2 c. à thé de vanille

Rouler à peu près 1/4 de pouce

Faire des ronds avec un verre ou un emporte-pièce

Faire des trous avec un dé à coudre

Cuire dans l'huile ou la graisse

Commentaire de belle-maman: (Moi je les fait cuire dans la graisse tenderflake (env. 2 lbs) dans un chaudron à environ 6-7)

Essayez cette recette, vous ne le regretterez pas!

 

 

Pain aux boulettes sucrées à la cannelle (MAP)

Il y a un certain temps que je ne suis passé par ici, mais bon parfois le temps est une denrée qui se fait rare.

Cette semaine je suis en vacance car les enfants sont en relâche scolaire.  Même si on ne vire pas le monde à l'envers avec de grands projets, on en profitera pour prendre le temps de se faire des petits plaisirs.

Pour ma part, prendre le temps de popotter pour faire plaisir aux miens c'est un de mes petits plaisirs.

Aujourd'hui j'ai décidé de tester une recette de pain aux boulettes sucrées à la cannelle (MAP).

C'est une recette que je garderai très précieusement pour le prochain brunch familial.  La pâte est excellente au goût et elle une très belle texture.

Ingrédients pâte à pain

• 1 tasse d'eau tiède
• 2 gros oeufs
• 1/4 de tasse de margarine ou de beurre ramoli
• 1-1/2 c. à thé de sel
• 4 tasses de farines tout-usage
• 1/3 tasse de sucre
• 3 c. à table de lait en poudre
• 2 c. à thé de levure instantannée

Préparation de la pâte à pain

1. Mettre tous les ingrédients dans la MAP selon l'ordre indiqué par le fabricant.  (Moi, comme la liste des ingrédients) et démarrer le cycle "Dough".
2. Une fois le cycle terminé, découper la pâte en bouchées et en faire des boules.

Ingrédients assaisonnement

• 1/2 tasse de beurre fondu
• 1 tasse de sucre
• 1 c. à table de cannelle moulue

Préparation du pain

1. Mélanger le sucre et la cannelle dans un bol.
2. Graisser un moule à cheminée.
3. Tremper les boules de pâte dans le beurre fondu et ensuite dans le mélange de sucre et de cannelle.
4. Déposer les boules de pâte enrobées dans le moule à cheminée.
5. Faire lever dans un endroit chaud et humide pendant 1 heure (dans le four avec lumière allumée)
6. Quand la pâte a levée, retirer du four et préchauffer celui-ci à 350°F
7. Quand la température est atteinte mettre à cuire 25 minutes.
8. Démouler et glacer d'un mélange de sucre à glacer et d'eau chaude.

Gâteau pouding au chocolat (mijoteuse)

Mon amoureux travaille présentement à me faire un petit atelier de bricolage.  Aujourd'hui il va commencé l'installation du recouvrement de plancher.

Pour le remercier, j'ai décidé de lui préparer un dessert qu'il me réclame depuis déjà quelque temps.

Il s'agit d'un gâteau pouding au chocolat que je réalisais auparavant dans le four mais depuis que j'ai découvert la recette à la mijoteuse, je ne reviendrais plus à la version four conventionnel.

Ingrédients

• 1 tasse de farine
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 3/4 tasse de sucre
• 3 c. à soupe de cacao
• 1/2 tasse de lait
• 2 c. à soupe de beurre fondu
• 1 c. à thé de vanille
• 1/4 tasse de noix de Grenoble hâchées (facultatif)
• 3/4 tasse de cassonade tassées
• 2 c. à soupe de cacao
• 2 tasses d'eau bouillante

Préparation

1. Graisser la cocotte de la mijoteuse.
2. Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le sucre et 3 c. à soupe de cacao.
3. Dans un autre bol, mélanger ensemble le lait, le beurre et la vanille.
4. Incorporer le mélange liquide au mélange sec et ajouter les noix si désiré.
5. Étaler la pâte uniformément dans la cocotte.
6. Dans un bol, mélanger la cassonade et les 2 c. à soupe de cacao.  Ajouter l'eau bouillante et mélanger.
7. Verser le mélange sur la pâte et mettre le couvercle.
8. Cuire à Hi pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pouding en ressorte propre.

Servir tiède avec de la crème glacée à la vanille!

Pouding chômeur décadent

Hier j'ai fait une pouding chômeur et j'ai réalisé que je n'avais pas partagé avec vous cette merveilleuse recette.  J'ai deux recettes de pouding chômeur mais elle est vraiment décadente.  Avec de la crème et du sirop d'érable hummm ça fond dans la bouche!

Malheureusement, j'ai oublié de la prendre en photo... je suis vraiment négligeante ces temps-ci!

J'espère que vous allez tout de même la tester... car je vous jure qu'elle en vaut la peine!

Ingrédients (Pâte à gâteau)

• 1/2 tasse de beurre ramolli
• 1 tasse de sucre
• 2 oeufs
• 1 c. à thé de vanille
• 2 tasses de farine
• 1 c. à table de poudre à pâte
• 1-1/3 tasse de lait

Ingrédients (Sauce)

• 1-1/2 tasse de sirop d'érable
• 1-1/2 tasse de cassonade
• 1-1/2 tasse de crème à 35 %
• 1/3 tasse de beurre

Préparation de la pâte 

1. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger.
2. Ajouter les oeufs et la vanille et mélanger.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.
4. Ajouter les ingrédients secs à la préparation au beurre, en alternant avec le lait, et bien mélanger.
5. Verser la pâte dans un plat en verre allant au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), beurré.

Préparation de la sauce

1. Dans une grande casserole, porter à ébullition le sirop, la cassonade, la crème et le beurre en brassant.
2. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 minutes.
3. Verser délicatement la sauce bouillante sur la pâte.

Cuire au four préchauffé à 325°F pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du pouding soit doré et qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Servir chaud ou à la température ambiante.

Pain d'épices au sirop d'érable

Aujourd'hui j'avais un petit goût d'automne, alors voilà une recette qui a ce petit je ne sais quoi comme aime retrouver à cette période de l'année!

Bonne appétit!

Ingrédients

• 2 oeufs
• 1 tasse de sirop d'érable
• 1/2 tasse de cassonade
• 1 tasse de crème sure
• 1/2 tasse de graisse fondue
• 1 c. à soupe de zeste d'orange
• 2-1/2 tasse de farine tout usage
• 1 c. à thé de bicarbonathe de sodium
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à soupe de gingembre moulu
• 2 c. à thé de cannelle
• 1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1/2 c. à thé de muscade

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F
2. Battre les oeufs jusqu'à ce qu'ils soient léger
3. Ajouter le sirop d'érable, la cassonade, la crème sure, la graisse et les zestes d'orange
4. Incorporer les ingrédients secs tamisés (farine, bicarbonate, poudre à pâte, sel, gingembre, cannelle, clou de girofle et muscade) et battre jusqu'à ce que la pâte soit lisse mais plutôt liquide.
5. Beurrer un moule à gâteau carré de 9 po. assez profond.  (Moi je prend un moule à charnière) Couvrir le fond d'un papier parchemin.
6. Verser la pâte dans le moule
7. Cuire environ 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'une pression du doigt au centre du gâteau ne laisse aucune trace.

Note:

Servir avec un filet de sirop d'érable ou une sauce à l'érable (recette à venir)

Congélation pâte biscuits aux pépites de chocolat

Une amie a qui j'ai partagé cette recette, m'a dit qu'elle en faisait régulièrement.  Cependant, elle et son conjoint n'ont pas d'enfant donc la recette est un grosse pour 2 personnes.

Elle congèle donc la moitié de la recette en la formant en rouleau dans une pellicule plastique.  Au moment d'utiliser, elle coupe en rondelles qu'elle dépose sur une plaque à cuisson.

Mais quelle bonne idée... moi je pense que je vais doubler la recette et faire comme elle!

Merci Lise!

Crêpes frites de la cabane à sucre

Ingrédients

• 3/4 tasse de farine
• 3/4 tasse de lait
• 1/2 c. à soupe de poudre à pâte
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 1 c. à thé de vanille (modification... ça coupe un peu le petit goût de friture)

Préparation

1. Mélanger ensemble tous les ingrédients, pour avoir un mélange lisse.
2. Dans une grande poêle en fonte, faire fondre de la graisse végétale pour couvrir avoir environ 1-1/2 po. d'épais de graisse fondue.
3. Quand ça fume, verser un peu de mélange.
4. Après 1 minute de cuisson environ retourner la crêpe et servir avec du bon sirop d'érable!

Gâteau au coeur fondant au chocolat

Cette recette est parfaite en toute occasion.  Ne porter pas attention à la liste d'ingrédients et essayez la avec un coulis de framboises!

Ingrédients

• 3 oeufs
• 2 jaunes d'oeufs
• 3 c. à soupe de sucre
• 1/2 tasse de beurre non salé
• 4 oz de chocolat mi-sucré haché
• 1/3 de tasse de farine

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Bien beurrer et enfariner 4 ramequins de 125 ml (1/2 tasse).
3. Dans un bol, fouetter les œufs, les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à blanchiment.
4. Dans une casserole à feu très doux, faire fondre le beurre. Ajouter le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer délicatement au mélange précédent. Ajouter la farine en pliant.
5. Répartir dans les ramequins et cuire au centre du four environ 10 minutes.
6. Renverser immédiatement dans une assiette. Le centre du gâteau devrait être coulant.  Verser un coulis de framboises dessus et garnir de quelques framboises fraîches.

Photo d'une portion de Napoléon

Cette semaine je vous ai donné la recette du Napoléon .  Voici la photo du dessert en question!

Bouchée de chocolat Mars qui fond dans la bouche

La recette que je vous propose d'essayer est une recette de chocolat que vous pourrez servir en bouchée.

AVERTISSEMENT:  Ça fond dans la bouche... c'est mieux que dans les mains!

Ingrédients

• 2 tasses de brisures de chocolat mi-sucré
• 3 tasses de Coolwhip
• 2 tasses de brisures de chocolat au lait
• 2 c. à table d'huile

Préparation

1.  Graisser un moule 8 x 8 et tapisser de papier ciré.

2.  Faire fondre au bain-marie les brisures de chocolat mi-sucré.



3.  Mélanger à haute vitessse le chocolat fondu pendant 30 secondes.

4.  Ajouter au chocolat, le Coolwhip et mélanger pour former une pâte uniforme.  Râcler le bol et finir à la main, ça va mieux.

5.  Étaler la pâte obtenu dans le plat 8 x 8 en pressant bien.  Mettre au congélateur pour 30 minutes.

6.   Démouler la pâte et couper en cubes d'environ 1".  Ça pourrait être coupé en diagonal pour faire des lozanges.  C'est collant, donc après quelques coupes, râcler le couteau.  Je n'ai pas essayer mais peut-être qu'en mouillant le couteau à l'eau très chaude ça collerait moins.

7.  Remettre au congélateur pendant 20 minutes.

8.  Faire fondre 2 tasses de chocolat au lait avec 2 c. à soupe d'huile et tremper les morceaux de pâtes dedans à l'aide d'une fourchette ou d'une cure-dent.  Déposer les chocolats sur un papier ciré et remettre au congélateur pour faire figer le chocolat.

9.  Conserver dans un plat hermétique au réfrigérateur.  Puisque le Coolwhip a une durée de conservation de 5 semaines au réfrigérateur une fois dégelé, j'aurais tendance à croire que les bouchées se conserverons assez bien si elles se rendent jusque là!

Napoléon

Une recette de mon enfance.  Le Napoléon a maman.

Je suis d'accord à dire que ce n'est pas un authentique Napoléon, mais bon c'est ainsi que maman le nommait.

Ingrédients

1/2 boîte de biscuits Graham (entiers) 1 grosse boîte de poudding à la vanille à cuire 250 ml de crème à fouetter (35%) 2 c. thé essence de vanille 1 carré de chocolat non sucré 2 tasses de sucre à glacer, tamisé 4 c. à table de lait chaud 1/2 c. à thé essence de vanille Préparation Fondre le chocolat et le garder chaud. Couvrir le fond d’un moule de 7 ½ x 12 po de biscuits Graham non cassés. Faire le poudding à la vanille, laisser refroidir jusqu’à ce qu'il soit tiède et étendre sur les biscuits. Fouetter la crème avec la vanille et étendre sur le poudding. Couvrir le tout avec une rangée de biscuits Graham. Faire ensuite un glaçage en battant le sucre à glacer avec et lait et la vanille.  Étendre bien également sur les biscuits. Tremper la pointe d’un couteau dans le chocolat chaud et tracer des lignes à environ 1 po. de distance sur la surface glacée. Tirer ensuite le couteau en diagonale afin d’offrir l’effet de marbré. Laisser refroidir 3 à 4 heures au réfrigérateur avant de servir. Notes Donne environ 15 portions.  Un dessert tout frais avec sa petite glace sucrée sur le dessus.

Croûte à tarte Graham (9 po.)

Trop simple à faire pour ne pas la faire sois-même!

Ingrédients

• 1-1/2 tasse de Chapelure Graham
• 1/4 tasse de sucre
• 1/3 tasse de beurre fondu ou margarine

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Mélanger la chapelure, le sucre et le beurre.
3. Verser le mélange dans une assiette à tarte de 9 po.
4. Presser dans le fond et sur les côté.
5. Cuire au four 6 à 8 minutes
6. Laisser refroidir et garnir.

Les meilleurs biscuits aux pépites de chocolat

En feuilletant mon petit carnet de recette, j'ai vu cette recette qui m'a été donné par une ancienne collègue de travail.  Cette recette fait 40 biscuits mais c'est bien peu dans une maison comme la mienne.


Alors voilà la recette de ces délicieux biscuits... bien doré à l'extérieur et tendre à l'intérieur.


Ingrédients

• 3/4 tasse de beurre amoli
• 3/4 tasse de sucre granulé
• 1/2 tasse de cassonade tassée
• 2 oeufs
• 2 c. à thé de vanille
• 1-3/4 tasse de farine
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 1-1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré

Préparation

1. Préchauffer le four à 375°F
2. Dans un bol défaire en crème le beurre.
3. Incorporer le sucre et la cassonade jusqu'à ce que le tout soit léger comme un nuage.
4. Ajouter en mixant les oeufs et la vanille.
5. Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs, y compris les pépites de chocolat.
6. Incorporer les ingrédients secs au premier mélange.
7. Déposer sur une plaque à biscuits avec une cuillière à soupe.  Laisser un espacement de 2po. entre les biscuits.
8. Cuire au milieu de four 10-12 minutes ou jusqu'à fermeté des contours.
9. Laisser refroidir sur la plaque à biscuits, 2 minutes et ensuite faire refroidir sur une grille.

Notes
Si les biscuits reste sur la plaque, ils continueront à cuire et seront plus secs.  Ils doivent refroidir juste assez pour pouvoir les prendre de la plaque sans qu'ils se défassent.


Bonne idée pour les réceptions... parfois les gens veulent une petite touche de sucre avec leur café ou leur thé.


Varier la recette:  Au lieu des pépites de chocolat mi-sucré, mettre des pépites de chocolat blanc et des noix de macadam, Ajouter un peu de cacao au mélange de pâte et mettre des pépites de chocolat noir ou pourquoi pas des pépites au butterscotch.


Et pourquoi pas une belle boîte à biscuit dans un panier de gourmandises!

Tarte au fromage (sans cuisson)

Quand une relation se termine on se demande parfois pourquoi celle-ci a passé dans notre vie...

Hé bien une des raisons est certainement la tarte au fromage de mon ex belle-mère.  Bon vous me direz qu'elle est toute simple, mais c'est dans la simplicité qu'on trouve les meilleurs choses.  Mon ex belle-mère cuisinait à merveille avec un rien... et cette tarte se fait avec un rien!

Je suis à peu près certaine que cette recette est connu de plusieurs car elle ne date pas d'hier.  Pour ma part je la traine dans mon petit cahier depuis bientôt 20 ans.  Oufff ça me rajeuni pas ça!

Pour 2 tartes (6-8 portions par tarte)  peut se congeler vu qu'elle ne restera pas longtemps là mais si vous êtes très généreux partager là avec un ami et donnez-lui la recette, une belle surprise tout le monde aime ça!!!

Ingrédients

• 2 fonds de tarte Graham
• 1 pot de CoolWhip dégelé
• 2 paquets de fromage Philadelphia de 250g tempéré
• 1 c. à soupe de sucre
• 1 canne de garniture à tarte Vachon... c'est elle que je préfère.  Mais peut se faire avec des fruits de saison genre 1 gros casseau de fraises et de la gélatine glaze.

Préparation

1. Malaxer le fromage à la crème avec le sucre et ajouter le CoolWhip.
2. Garnir les fonds de tarte du mélange en faisant un nid au centre pour la garniture.
3. Verser la garniture de fruits dans le nid.
4. Mettre au réfrigérateur pour que le tout prenne pendant 1 hre.

Dès que j'ai une photo, je ferai une mise à jour de mon billet.

Hummm!  Donnez-moi en des nouvelles!

Caramel à tartiner

Des recettes de caramel à tartiner, j'en ai testées dans ma cuisine!  Alors voilà 2 recettes, une plus simple et une deluxe.

Recette de tous les jours

Ingrédients

• 2 tasses (500 ml) cassonade
• 2 tasses (500 ml) sirop de maïs
• 1/2 lb (225 g) beurre
• 1 conserve (300 mL) de lait concentré sucré (Eagle Brand)

Préparation

1. Mettre la cassonade, le sirop de maïs et le beurre dans un grand chaudron assez profond.  (Important car ça peut déborder)
2. Porter à ébullition sur feu moyen en brassant constamment.  Laisser cuire à gros bouillons durant 5 minutes, en continuant de brasser, puis retirer du feu.
3. Ajouter le lait concentré sucré et mélanger jusqu'à consistance homogène.
4. Mettre en pots. Conserver les pots dans un endroit frais.

Note

1. Pour une petite variante un peu fudgé, faire fondre une petite quantité de chocolat noir et l'ajouter en même temps que le lait condensé sucré.  Attention de ne pas en ajouter trop car ceci fait figer un peu plus le caramel.  Pour cette raison cuire 4 minutes au lieu de 5 minutes.

Recette des grands jours

Ingrédients

• 3 tasses ( 750 ml ) de sirop d'érable
• 1 tasse ( 250 ml ) de sirop de maïs
• 1 boîte de l'ait concentré sucré ( Eagle Brand )

Préparation

1. Mettre le sirop d'érable et le sirop de maïs dans un grand chaudron assez profond.  (Important car ça peut déborder)
2. Porter à ébullition sur feu moyen en brassant constamment.  Laisser cuire à gros bouillons durant 7 minutes, puis retirer du feu.
3. Ajouter le lait concentré sucré et mélanger jusqu'à consistance homogène.
4. Mettre en pots. Conserver les pots dans un endroit frais.

Confiture aux petits fruits congelée

Ingrédients

• 2 tasses de fraises écrasées
• 1 tasse de mûres écrasées
• 1 tasse de framboises écrasées
• 1-1/2 tasse de sucre
• 1 paquet de 45g de pectine à congeler
• 1 c. à thé d'essence d'amande
• 1/4 tasse d'amandes effilées

Préparation

1. Écraser les fruits avec un pilon à patate afin de conserver un peu du fruit.
2. Laver les bocaux, les couvercles et leurs anneaux.
3. Verser les fruits dans un bol et incorporer le sucre.  Laisser reposer 15 min.
4. En mélangeant, ajouter la pectine aux fruits.
5. Ajouter l'essence d'amande et les amandes effilées et mélanger pendant 3 minutes.
6. Laisser reposer 5 minutes.
7. Verser dans les pots en laissant un espace 1/2 po.
8. Nettoyer le rebord des pots et mettre les couvercles.

Note

1. Se conserve jusqu'à 1 an au congélateur et 3 semaines au réfrigérateur.
2. Rendement: 10 pots de 125 ml
3. Confiture non sucré peut aussi se faire avec la pectine à cet effet.  Ceci donne une confiture un peu plus acidulé.  Il est donc important de choisir des fruits bien mûrs.
4. Confiture très bonne sur un gâteau blanc, de la crème glaçée ou un yogourt.