Brioches à la cannelle

À partir de la pâte à petits pains voici la recette de brioches à la cannelle.

1. Beurré un moule 12 x 14 po.
2. Étendre la pâte en un rectangle de 12 x 14 po.
3. Badigeonner de 2 c. à soupe de beurre fondu.
4. Saupoudrer de 3 c. à table de sucre et 2 c. à thé de cannelle.
5. Rouler en forme de rouleau à la gelée en commençant par le bord long.
6. Couper en rondelle de 1 po et déposer dans le moule.
7. Mettre un linge à vaisselle dessus et déposer dans le four avec la lumière allumée pour la levée pendant environ 45 min.
8. Quand la pâte à doublé de volume, retirer du four.
9. Cuire dans un four préchauffer à 375° pendant 18 à 20 minutes. (jusqu'à ce qu'elles soient dorés)
10. Pour glaçer, faire un mélange de sucre à glacer et d'eau et napper les brioches refroidies.

Poitrines de poulet à la mijoteuse

Cette recette est en fait une façon de préparer du poulet en morceaux d'avance afin de l'intégrer à nos différentes recettes.

Moi je la double et je prépare le poulet en portion correspondant au besoin de mes recettes.

Ce soir pour moi ce sera dans un Riz aux légumes.

Ingrédients

• 1 tasse de bouillon de poulet
• 1 poireau, nettoyé tranché
• 1/2 oignon jaune, coupé en dés
• 1 carotte coupée en petit tronçon
• 1 branche de céleri, coupé en petit tronçon
• 2 feuilles de laurier
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1/2 c. à thé de thym moulu
• 1 poignée de persil hâché
• 3-4 poitrines de poulet
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre noir

Préparation

1. Mettre tous les ingrédients dans l'ordre de la liste dans la mijoteuse et cuire à Low de 6 heures.

Brioches aux brisures de chocolat

À partir de la pâte à petits pains voici une recette de brioches aux brisures de chocolat.

1. Beurré un moule 12 x 14 po.
2. Étendre la pâte en un rectangle de 12 x 14 po.
3. Badigeonner de 2 c. à soupe de beurre fondu.
4. Saupoudrer de 3 c. à table de sucre et de 3/4 tasse de brisures de chocolat.
5. Rouler en forme de rouleau à la gelée en commençant par le bord long.
6. Couper en rondelle de 1 po et déposer dans le moule.
7. Mettre un linge à vaisselle dessus et déposer dans le four avec la lumière allumée pour la levée pendant environ 45 min.
8. Quand la pâte à doublé de volume, retirer du four.
9. Saupoudrer de cacao et cuire dans un four préchauffer à 375° pendant 18 à 20 minutes.  (jusqu'à ce qu'elles soient dorés)
10. Pour glaçer, faire un mélange de sucre à glacer et d'eau et napper les brioches refroidies.

Petits pains

Cette année j'ai eu en cadeau une machine à pains et elle en fait du pain!  Je ne pensais pas que j'aimerais autant utiliser cette machine.

Au début, j'ai essayé une recette de pain et je l'ai fait cuire dedans... j'avoue je n'ai vraiment pas trouvé le pain à mon goût.  J'étais très déçu car même si j'étais une débutante, mon pain fait main était extraordinaire à côté de ce fameux pain à la machine.

J'ai donc lu tout ce que je trouvais sur le pain fait avec les machines à pain pour comprendre et ce que j'ai compris c'est que la levée et la cuisson du pain... est généralement faite hors de la machine.

J'ai donc testé quelques recettes et ce fut un succès à partir de ce moment là!

Voici donc une recette tirée du manuel venant avec ma machine à pain que j'adore!!!

Ingrédients

• 1/4 tasse de lait
• 1/4 tasse d'eau + 2 c. à table d'eau
• 1 gros oeuf à la température de la pièce
• 1/4 tasse de sucre
• 2 c. à table de margarine ou de beurre non salé coupé en morceaux
• 1/2 c. à thé de sel
• 2-1/2 tasse de farine à pain... j'ai lu d'autres recettes similaires avec de la farine tout usage.
• 2-1/4 c. à thé de levure sèche active ou de levure pour machine à pain

Préparation

1. Mettre le lait et l'eau à chauffer au micro-ondes 10 sec et verser dans la machine à pain.  (mon petit ajout... pour tiédir le lait et l'eau).
2. Ajouter les ingrédients dans l'ordre.
3. Mettre la machine en marche à cycle pâte (dough)
4. Quand le cycle est terminé, mettre la boule de pâte sur une surface légèrement enfarinée et mettre un bol renversé sur la boule.  Laisser reposer ainsi 10 minutes.
5. Donner la forme voulu aux petits pains (tresses, croissants, boules, trèfles, etc...) et cuire au four environ 30 minutes (vérifier avant...) ou jusqu'à ce que les pains soient doré et qu'ils produisent un son creu lorsqu'on tapote du bout des doigts.

Notes
Si désiré, badigeonner les pains avec du beurre fondu et du blanc d'oeuf battu et les garnir de graines de sésame, de pavot ou de fenouil avant la cuisson.

Sauce marinara

Une belle base de sauce à avoir sous la main.

À partir de cette recette vous pourrez faire une panoplie de plat en un tour de main.

Avec une bouteille de 750 ml, vous pouvez multiplier la recette par 5.  Comme elle se congèle bien ce sera du temps de gagné.

Si toutefois vous voulez faire une recette simple, vous pouvez congeler le reste de la bouteille de vin en portion pour une prochaine utilisation... ou prendre un petit verre pendant que ça mijote.

Servir simplement sur des pâtes avec quelques copeaux de parmesan.  Le tout accompagné d'une belle salade hummm!

Vous voulez faire un petit changement voici des petites idées à essayer:

1- Ajoutez quelques légumes grillés (poivrons, zuchini, champignon).
2- Ajoutez de la crème et passer au mélangeur afin d'avoir une belle sauce rosée.


Ingrédients:

1 c. à table d'huile d'olive
1 oignon coupé en dée
3 gousses d'ail hâchées
1/2 tasse de vin rouge, Chianti par exemple
1 canne de tomates broyées
1/4 de tasse de persil plat coupé
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre noir


Préparation:

Chauffer l'huile d'olive et ajouter les oignons.  Faire sauter les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient transparents, soit pendant 5 à 10 minutes.

Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.

Ajouter le vin et cuire à high en grattant le fond de la casserole jusqu'à ce que la majorité du liquide se soit évaporé, soit environ 3 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter à feu dou pendant 25 à 30 minutes.

Beignes d'Hermine

Il y a plusieurs années, disons environ 8-9 ans que j'ai essayé de faire des beignes.  Je l'avoue ce fut une catastrophe.  Je me suis dit que la prochaine fois que je vais essayer de faire une recette de beignes hé bien ce sera une recette qui aura été testé au préalable par quelqu'un que je connais!

Ma belle-mère a un mari et un fils qui ont disons-le le bec très sucré.  Ils aiment beaucoup les desserts de toutes sortes.  Donc elle a popotter beaucoup de tartes, de galettes, de gâteaux et bien entendu des beignes!

Il y a longtemps je voulais lui demandé de me donner sa recette de beignes... mais ça me mettais mal à l'aise tellement c'était pour moi comme un petit trésor.  Lors de sa dernière visite, j'ai Osé faire la grande demande et enfin dimanche dernier j'ai eu droit à cette fameuse recette.

Le nom de la recette, Beignes d'Hermine.  Ma belle-mère l'a nommée ainsi car elle l'a optenu d'une dame qui se nommait ainsi.  Et cette dame, l'avait obtenu lorsqu'elle était jeune en cuisinant chez les soeurs.

J'ai testé cette recette aujourd'hui et j'en suis très heureuse... ma famille aussi!

Alors voilà, la recette telle qu'elle m'a été confié.  (J'ajouterais une petite note bien personnelle... N'ayez pas peur de bien enfariner votre surface de travail... mais c'est vraiment tout)

Recette  (environ 4 douzaines)

4 gros oeufs (bien battre)

Ajouter 2 tasses de sucre un peu à la fois

Faire fondre gros comme un oeuf de beurre

1 tasse de lait tout d'un coup

6 tasses de farine

1 c. à thé de poudre à pâte par tasse de farine

Gros comme une fève de soda dans la farine

1/2 c. à thé de muscade

1/2 c. à thé de sel

1-1/2 c. à thé de vanille

Rouler à peu près 1/4 de pouce

Faire des ronds avec un verre ou un emporte-pièce

Faire des trous avec un dé à coudre

Cuire dans l'huile ou la graisse

Commentaire de belle-maman: (Moi je les fait cuire dans la graisse tenderflake (env. 2 lbs) dans un chaudron à environ 6-7)

Essayez cette recette, vous ne le regretterez pas!

 

 

Pain aux boulettes sucrées à la cannelle (MAP)

Il y a un certain temps que je ne suis passé par ici, mais bon parfois le temps est une denrée qui se fait rare.

Cette semaine je suis en vacance car les enfants sont en relâche scolaire.  Même si on ne vire pas le monde à l'envers avec de grands projets, on en profitera pour prendre le temps de se faire des petits plaisirs.

Pour ma part, prendre le temps de popotter pour faire plaisir aux miens c'est un de mes petits plaisirs.

Aujourd'hui j'ai décidé de tester une recette de pain aux boulettes sucrées à la cannelle (MAP).

C'est une recette que je garderai très précieusement pour le prochain brunch familial.  La pâte est excellente au goût et elle une très belle texture.

Ingrédients pâte à pain

• 1 tasse d'eau tiède
• 2 gros oeufs
• 1/4 de tasse de margarine ou de beurre ramoli
• 1-1/2 c. à thé de sel
• 4 tasses de farines tout-usage
• 1/3 tasse de sucre
• 3 c. à table de lait en poudre
• 2 c. à thé de levure instantannée

Préparation de la pâte à pain

1. Mettre tous les ingrédients dans la MAP selon l'ordre indiqué par le fabricant.  (Moi, comme la liste des ingrédients) et démarrer le cycle "Dough".
2. Une fois le cycle terminé, découper la pâte en bouchées et en faire des boules.

Ingrédients assaisonnement

• 1/2 tasse de beurre fondu
• 1 tasse de sucre
• 1 c. à table de cannelle moulue

Préparation du pain

1. Mélanger le sucre et la cannelle dans un bol.
2. Graisser un moule à cheminée.
3. Tremper les boules de pâte dans le beurre fondu et ensuite dans le mélange de sucre et de cannelle.
4. Déposer les boules de pâte enrobées dans le moule à cheminée.
5. Faire lever dans un endroit chaud et humide pendant 1 heure (dans le four avec lumière allumée)
6. Quand la pâte a levée, retirer du four et préchauffer celui-ci à 350°F
7. Quand la température est atteinte mettre à cuire 25 minutes.
8. Démouler et glacer d'un mélange de sucre à glacer et d'eau chaude.

Pain blanc au lait (MAP)

Ingrédients

• 1-1/4 tasse de lait 2% (ou remplacer par 1-1/4 tasse d'eau et c. à soupe de lait en poudre)
• 2 c. à table de graisse
• 1 oeuf battu
• 3-3/4 tasses de farine tout usage ou à pain
• 1-1/4 c. à thé de sel
• 2 c. à soupe de sucre
• 2 c. à thé de levure à levée rapide

Préparation

1. Chauffer le lait et la graisse 1 minute au micro-ondes.
2. Ajouter le lait à l'oeuf battu et mélanger.
3. Verser le mélange dans le récipient de la MAP.
4. Ajouter le reste des ingrédients dans l'ordre demandé par le fabriquant et choisir le cycle Pâte (Dough).
5. Lorsque le cycle est terminé, retirer la pâte et pétrir sur une surface légèrement enfarinée jusqu'à ce que vous ne voyez plus de bulles d'air.
6. Déposer la pâte dans un moule d'environ 5-1/2 x 12 pouces*. (Graisser le moule s'il n'est pas antiadhésif)
7. Mettre dans le four avec la lumière allumée pour 50 minutes afin de faire lever la pâte.
 

 
8. Retirer du four et chauffer le four à 350°F.
9. Lorsque la température est atteinte, mettre la pâte à pain au four pour environ 34 minutes.

 

*Je n'avais qu'un moule de 5-1/2 x 9 pouces et ça m'a fait un super gros pain.  Il avait de petits déformations et une allure un peu plus rustique mais ça a fonctionner.

Gâteau pouding au chocolat (mijoteuse)

Mon amoureux travaille présentement à me faire un petit atelier de bricolage.  Aujourd'hui il va commencé l'installation du recouvrement de plancher.

Pour le remercier, j'ai décidé de lui préparer un dessert qu'il me réclame depuis déjà quelque temps.

Il s'agit d'un gâteau pouding au chocolat que je réalisais auparavant dans le four mais depuis que j'ai découvert la recette à la mijoteuse, je ne reviendrais plus à la version four conventionnel.

Ingrédients

• 1 tasse de farine
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 3/4 tasse de sucre
• 3 c. à soupe de cacao
• 1/2 tasse de lait
• 2 c. à soupe de beurre fondu
• 1 c. à thé de vanille
• 1/4 tasse de noix de Grenoble hâchées (facultatif)
• 3/4 tasse de cassonade tassées
• 2 c. à soupe de cacao
• 2 tasses d'eau bouillante

Préparation

1. Graisser la cocotte de la mijoteuse.
2. Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la poudre à pâte, le sucre et 3 c. à soupe de cacao.
3. Dans un autre bol, mélanger ensemble le lait, le beurre et la vanille.
4. Incorporer le mélange liquide au mélange sec et ajouter les noix si désiré.
5. Étaler la pâte uniformément dans la cocotte.
6. Dans un bol, mélanger la cassonade et les 2 c. à soupe de cacao.  Ajouter l'eau bouillante et mélanger.
7. Verser le mélange sur la pâte et mettre le couvercle.
8. Cuire à Hi pendant 2 heures ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pouding en ressorte propre.

Servir tiède avec de la crème glacée à la vanille!

Boeuf Stroganov (mijoteuse)

Une autre bonne recette de mijoteuse toute simple!


Ingrédients

• 1/4 tasse de farine
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre
• 2 lbs de boeuf à ragoût
• 250g de petits champignons blancs (facultatif)
• 2 oignons tranchés mince
• 1-1/2 tasse de bouillon de boeuf
• 3 c. à soupe de sauce worcestershire
• 3 c. à soupe de pâte de tomates
• 2 c. à soupe de paprika
• 1-1/2 c. à soupe de moutarde de Dijon (ou si pas de moutarde de Dijon mettre 1-1/2 c. à thé de moutarde sèche)
• 1 tasse de crème sure

Préparation

1. Mettre la farine, le sel et le poivre dans un sac ziploc.
2. Enfariner par petites quantités les cubes de boeuf et faire revenir dans un peu d'huile.
3. Déposer les cubes de boeuf dans la mijoteuse.
4. Mettre les champignons et les oignons sur la viande.
5. Mélanger dans un petit bol le reste des ingrédients à part la crème sure et verser le mélange dans la mijoteuse.
6. Cuire à basse température de 8 à 10 heures ou à haute température de 4 à 6 heures (jusqu'à ce que le boeuf bouillonne.
7. Incorporer en remuant la crème sure.

Servir avec des nouilles aux oeufs, des pommes de terre pilées, du riz ou des patates grelot... bref c'est bon avec tout :)


Et pourquoi ne pas mettre des petites carottes, du céleri... bref on peut partir du Stroganov et en faire tout autre chose avec ce qu'on a sous la main!


Bon appétit!

Cigare au chou de paresseux (au four)

J'avais une envie de cigare au chou mais je ne voulais pas me rouler le tout et j'avais ma recette de cigares au chou de paresseux (à la mijoteuse), mais là encore le temps de cuisson était trop long à mon goût.  J'ai donc adapté la recette et je l'ai faite au four traditionnel.

Comme je ne voulais pas gaspiller le reste de mon chou... j'ai doublé la recette... si vous faites la recette simple, divisez toutes les quantités de moitié mais vérifiez de temps à autres pour le temps de cuisson.

Ingrédients

• 4 oignons en morceaux
• 2 lb de boeuf haché
• 1 chou coupé en lanières
• 2 boites de 796 ml de tomates en dés
• 2 c. à thé de sauce soya
• 1 c. à thé d'origan
• 1 c. à thé de basilic
• 4 c. à thé d'assaisonnement à l'italienne
• 6 traits de tabasco

Préparation

1. Faire revenir dans la poele les oignons et le boeuf haché jusqu'à ce que celui-ci ne soit plus rosé.
2. Mettre la viande dans un plat allant au four muni d'un couvercle (moi j'ai pris une rôtissoire émaillée), ajouter le chou coupé en lanières et verser le reste des ingrédients.
3. Cuire à à 350° pendant environ 2h30

Petits pains (facile et rapide)

Simple comme un jeu d'enfant... vous me croyez pas... ces petits pains ont été réalisés par ma puce de 8 ans!  J'avoue je l'ai aidez un peu un moment donné car la pâte est très collante.  Pour vous aider, saupoudrer un peu de farine et le tour est jouer.  Une belle activité à faire avec les enfants... quoi de plus valorisant que de voir qu'on a fait notre propre pain!  Et pourquoi pas pour une fête d'enfant ou une journée de popotte congélo entre amis.

Ingrédients

• 1 tasse d'eau tiède
• 2 c. à soupe de levure instantanée
• 2 oeufs
• 1/3 tasse d'huile végétale
• 1/2 tasse de sucre
• 2 tasses d'eau tiède
• 1 c. à thé de sel
• 3 tasses de farine
• 5 tasses de farine supplémentaire

Préparation

1. Mélanger l'eau tiède et la levure instantanée et laisser reposer à la lumière du four 5 minutes.
2. Pendant ce temps, mélanger le reste des ingrédients (sauf le 5 tasses de farine supplémentaire).
3. Une fois les 5 minutes passées, ajouter le mélange de levure et d'eau et incorporer les 5 tasses de farine supplémentaire.
4. Bien mélanger et laisser lever à la lumière du four 15 minutes.
5. Une fois ce laps de temps écoulé, vous pourrez alors former de petites boules de pâte (attention la pâte sera très collante,vous pouvez mettre un peu de farine sur vos mains) que vous déposerez dans des moules à muffins préalablement beurrés.
6. Laisser alors monter la pâte un 15 minutes supplémentaire toujours à la lumière du four et faites cuire à 350 °F pendant 15 à 17 minutes.

Notes
Cette recette a un rendement d'environ 28 petits pains.
Pour des petits pain bien égaux mettre 70 gr de pâte dans le moule pour chaque petit pain.
Ces petits pains se congèle bien.
Réchauffez quelques secondes au micro-ondes avant de servir.

Pouding chômeur décadent

Hier j'ai fait une pouding chômeur et j'ai réalisé que je n'avais pas partagé avec vous cette merveilleuse recette.  J'ai deux recettes de pouding chômeur mais elle est vraiment décadente.  Avec de la crème et du sirop d'érable hummm ça fond dans la bouche!

Malheureusement, j'ai oublié de la prendre en photo... je suis vraiment négligeante ces temps-ci!

J'espère que vous allez tout de même la tester... car je vous jure qu'elle en vaut la peine!

Ingrédients (Pâte à gâteau)

• 1/2 tasse de beurre ramolli
• 1 tasse de sucre
• 2 oeufs
• 1 c. à thé de vanille
• 2 tasses de farine
• 1 c. à table de poudre à pâte
• 1-1/3 tasse de lait

Ingrédients (Sauce)

• 1-1/2 tasse de sirop d'érable
• 1-1/2 tasse de cassonade
• 1-1/2 tasse de crème à 35 %
• 1/3 tasse de beurre

Préparation de la pâte 

1. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger.
2. Ajouter les oeufs et la vanille et mélanger.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.
4. Ajouter les ingrédients secs à la préparation au beurre, en alternant avec le lait, et bien mélanger.
5. Verser la pâte dans un plat en verre allant au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), beurré.

Préparation de la sauce

1. Dans une grande casserole, porter à ébullition le sirop, la cassonade, la crème et le beurre en brassant.
2. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 minutes.
3. Verser délicatement la sauce bouillante sur la pâte.

Cuire au four préchauffé à 325°F pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du pouding soit doré et qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Servir chaud ou à la température ambiante.